Язык тела — знаковые элементы поз и движений различных частей тела, при помощи которых, как и при помощи слов, структурно оформляются и кодируются мысли и чувства, передаются идеи и эмоции. (Википедия)

В психологии язык жестов, поз, телодвижений и мимики  называется невербальным, то есть это общение без слов.
К примеру, по жестам можно распознать чувства человека на данный момент. Конечно, это довольно тонкая и не до конца изученная наука, и все зависит от разных ситуаций. Жесты могут кардинально отличаться у разных народов, а также зависят от эмоционального состояния человека, что также следует учитывать.
Но все-таки есть знаки, по которым можно безошибочно определить, что человек чувствует на данный момент, как относится к собеседнику, лжет ли он, или говорит правду. Стоит заметить, что есть люди, которые хорошо изучили этот язык, и умело им пользуются, вызывая к себе доверие и расположение.
Знание языка тела позволяет понять собеседника, что требуется как в работе (при проведении собеседования, приеме на работу и т.д.), так и в личных отношениях (знакомстве, свиданиях, ухаживании, и пр.).
Например, если при переговорах, ваш собеседник скрещивает руки, это закрытый жест, и говорит о том, что он замкнут, не расположен к вам, не готов идти на контакт. Тогда  чашечка кофе поможет ему открыться.

Некоторые обозначения распространенных жестов:

Голова –
Поднятая голова собеседника — показывает открытость, внимание, уверенность в себе.
Если она сильно поднята и подбородок выступает вперед, это выражает высокомерие и превосходство.
Склоненная набок голова — внимание, покорность, интерес.
Опущенная голова — нежелание контактировать, подавленность, усталость, или неодобрение.

Плечи –
Расправленные плечи — говорят о решительности и ответственности
Опущенные плечи – подавленность, проблемы.
Пожимание плечами – сомнение.
Поднятые плечи – испуг.

Жесты рук –
Прикосновения к лицу (рот, глаза, уши, шея) — стремление скрыть правду или нервозность.
Прихорашивание — проявление интереса к собеседнику.
Прикосновения к шее — сомнения, несогласие.
Поглаживание подбородка – обдумывание решения, оценивание.
Сжатые кулаки – негатив, напряжение.
Теребление в руках мелких предметов (ручки и т.п.) – неуверенность, переживание, нерешительность.
Стучание пальцами по столу – спешка, нетерпение, скука.
Прикрывание рта — желание спросить; или нежелание сказать лишнее.
Почесывание затылка – обдумывание.
Ладони расположены вверх – открытость.

Позы –
Человек сидит на  краешке стула — неуверенность в себе, страх, некомфортность.
Человек сидит, развалившись – превосходство, самоуверенность, властность или усталость.
Поглядывание на часы — скука, желание уйти.
Направление носков ступней — указание, куда направлено внимание.Человек стоит, скрестив ноги – он напряжен.

Мимика лица –
Моргание – тревога.
Ухмылка — высокомерие или неискренность.
Сжатые зубы — напряжение, гнев.
Улыбка только губами – неискренность.
Приподнятые брови – удивление.

Жесты лжи (эти жесты имеют несколько значений, поэтому их следует рассматривать в совокупности, а также учитывая интонацию голоса, эмоциональное состояние, дыхание, бегающие глаза, суетливость…):
Прикрытие рта рукой
Прикосновение пальцем к носу
Оттягивание ворота одежды
Почесывание за ухом
Потирание века.

Интересно, что невербально передается около 50% информации, тогда как с помощью слов передается всего 10%, а с помощью тона голоса и интонацией — 40%.

Могу рекомендовать книги на эту тему, в которых можно подробнее узнать о языке тела:
Аллан Пиз «Язык телодвижений», Каролин Бойз «Теория лжи вашего тела. Как читать мысли собеседника по жестам», Серия Карманная библиотека «Современный язык жестов», Оксана Сергеева «Язык жестов. Как читать мысли без слов? 49 простых правил».

P.S. Искренняя улыбка всегда сопровождается улыбкой глазами.